Atemperar

diciembre 2, 2019
¿Por qué se oxidan las de frutas?
diciembre 2, 2019
Caramelizar
diciembre 2, 2019
 

¿Qué es temperar o atemperar?

Este término se emplea cuando se necesita igualar o regular la temperatura de una preparación. Por ejemplo si estamos trabajando una mezcla caliente y debemos agregar un ingrediente frio, se mezcla poco a poco el ingrediente caliente a la mezcla fría nuevo para así regular ambas temperaturas.
Poniendo como ejemplo el chocolate, para lograr la temperatura adecuada del chocolate fundido trabajándolo encima del mármol con la espátula, hasta lograr que alcance la consistencia necesaria para poder trabajarlo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *