¿Sabes qué es atemperar?

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¿Qué es temperar o atemperar?

Este término se emplea cuando se necesita igualar o regular la temperatura de una preparación. Por ejemplo si estamos trabajando una mezcla caliente y debemos agregar un ingrediente frio, se mezcla poco a poco el ingrediente caliente a la mezcla fría nuevo para así regular ambas temperaturas.
Poniendo como ejemplo el chocolate, para lograr la temperatura adecuada del chocolate fundido trabajándolo encima del mármol con la espátula, hasta lograr que alcance la consistencia necesaria para poder trabajarlo.

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