Convección

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La cocción de los alimentos ya sea de origen animal o vegetal con ayuda de calor ayudan a transformar o reforzar los sabores, mejoran la textura, destruyen microorganismos, enzimas y sustancias tóxicas. Existen muchos métodos para realizar una adecuada cocción de los alimentos, todo depende del producto que vamos a cocer para elegir la correcta forma de hacerlo.


La convección es una cocción mediante la cual El calor llega al alimento por medio del aire, agua o grasa. Cuando un fluido se calienta se hace menos denso y se eleva; cuando se enfría desciende. Creando un flujo de corrientes que ayuda a mantener la temperatura del medio uniforme. Estas corrientes están presentes al cocinar en una olla con agua; por ejemplo cocinar papas en agua hirviendo, la convección transfiere el calor del agua a la superficie de la papa y por conducción el calor llega al centro.

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