NIXTAMAL

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Nixtamal

El Nixtamal lleva años siendo un indispensable en la gastronomía Mexicana, La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli, cal de cenizas; y tamalli, masa cocida de maíz.
Pero, ¿sabes que es el nixtamal? empecemos explicando qué es.
La nixtamalización es una técnica prehispánica que es esencial para hacer la masa de maíz que se usa en diversos platillos, como la tortilla, los ingredientes para hacer el nixtamal son: Maíz, agua y cal.
El nixtamal es el procedimiento tradicional que surge de la cocción alcalina (neutraliza la acidez) del grano de maíz, ya sea con cal o ceniza del fogón. Después de cocerse, el grano se deja reposar en agua con cal, luego se enjuaga perfectamente y se muele para convertirse en harina que al momento de agregarle agua se convierte en masa.
el proceso de nixtamalización involucra diversos beneficios ya que permite que los aminoácidos y la niacina del maíz se liberen; igualmente los alimentos nixtamalizados se convierten en una buena fuente de calcio, hierro y fósforo.

Es decir, cuando vamos a un pueblito o nos detenemos a comer en algún puesto de carretera ¿no se disfruta comer con tortillas recién hechas? con esa textura y color y sabor muy diferentes a las que solemos consumir diariamente? Es gracias a este procedimiento.
La nixtamalización aporta diversos alimentos de consumo cotidiano en nuestro país como tortillas, tlacoyos, tamales, atoles, gorditas, y caldos
¿Cómo hacer maíz nixtamalizado?
Por cada kilogramo de maíz que desees preparar, requieres 10 gramos de cal y dos litros de agua.
1. Se lavan y limpian el maíz para quitarle impurezas. Después, desgrana y se dejan secar.
2. Una vez secos los granos, se colocan en una olla y se cubre con agua.
3. Se Añade la cal previamente diluida en un vaso con agua.
4. Se Pone a hervir y apaga hasta que la cáscara del grano se desprenda.
5. Se deja reposar el maíz en la olla durante unas 12 horas sin retirar el agua.
6. Posteriormente se enjuagan los granos con agua hasta que esta salga clara.
7. Cuando ya esté limpio el maíz, se pone a escurrir.
8. Por último se muelen los granos húmedos en un metate o molino.
Y es así como se obtiene la masa para las tortillas, quesadillas, gorditas, huaraches....

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