CHEF DEL MES

Para el chef Oscar, la cocina nunca fue solo una profesión: siempre ha sido un acto profundo de cariño, memoria e identidad. Su historia comienza en casa, rodeado de sabores que marcaron su infancia y despertaron una vocación que con el tiempo se transformó en un camino profesional lleno de aprendizaje, encuentros memorables y una clara misión: cocinar desde el corazón.

“En mi casa siempre se comió rico, y desde niño mis grandes inspiraciones fueron mi papá y mi abuela. Con ellos entendí que la cocina era un acto de cariño y de identidad. Con el tiempo, cocinar se volvió también una forma de expresarme y de encontrarme a mí mismo: era el espacio donde mi creatividad fluía y donde realmente era feliz. Esa necesidad de crear, sentir y compartir fue lo que me llevó a dedicarme profesionalmente a la cocina.”

Ese vínculo emocional con los ingredientes y con el acto de compartir la mesa sigue siendo hoy el eje de su propuesta culinaria.

Un camino construido paso a paso

La trayectoria del chef Oscar se ha forjado con paciencia, respeto y una profunda seriedad por el oficio. Cada etapa ha representado una oportunidad de crecimiento, llevándolo a vivir experiencias que han dejado huella en su carrera.

“Mi camino en la cocina ha ido paso a paso, aprovechando cada oportunidad con mucha seriedad y respeto. He tenido la fortuna de vivir experiencias que me han marcado, como conocer al chef Alex Atala de Brasil y compartir la mesa en Brío y escuchar sus consejos. Definitivamente no voy a olvidar el día que fui invitado a formar parte de la Guía Michelin México. Todo eso me ha confirmado que voy por el camino correcto, pero trae consigo muchísima responsabilidad.”

Estos momentos no solo han reforzado su vocación, sino también el compromiso que siente con su cocina y con la comunidad gastronómica que representa.

Influencias que dejan huella

Su estilo se ha visto moldeado por grandes referentes. En su caso, el impacto de figuras clave de la gastronomía mexicana ha sido determinante.

“Sin duda alguna el chef Alex Ruiz es la influencia más grande que he tenido en el ambiente gastronómico. Él nos puso a muchos cocineros oaxaqueños en el foco. Por el mismo motivo le tengo gran aprecio y admiración a la maestra Celia Florian.”

Estas influencias se reflejan en una cocina profundamente arraigada al territorio, pero abierta al diálogo con el mundo.

Entre las muchas anécdotas que guarda su carrera, hay una que marcó especialmente su forma de entender la pasión por la cocina. Ocurrió en Oaxaca, cuando varios chefs locales fueron invitados a convivir con Christophe Hay, chef francés con dos estrellas Michelin.

“Hace unos años nos invitaron al Hotel Casa Oaxaca a varios chefs locales porque en la ciudad estaba un chef francés, Christophe Hay, con dos estrellas Michelin. Venía de vacaciones con su familia, pero quería platicar, cenar algo y tomarse unos mezcales con nosotros para conocernos.”

Lo que parecía una reunión casual se convirtió en una experiencia inolvidable.

“La sorpresa vino cuando bajó de su habitación: venía con la filipina puesta. Nos saludó, nos invitó a pasar a la cocina del hotel y quiso aprender de nosotros, del trato a los ingredientes locales y de las técnicas que usamos aquí en Oaxaca.”

Después de compartir conocimientos, el chef francés cocinó platos de su propia tradición, integrando lo aprendido esa misma noche.

“Después fue impresionante verlo crear platos muy franceses, modernos y precisos, pero usando ingredientes y conocimientos que acababa de descubrir con nosotros.”

Para Oscar, ese momento fue revelador.

“A mí eso me voló la cabeza. Me hizo entender que la pasión por la cocina no se apaga nunca: ni de viaje, ni en descanso, ni siquiera estando con la familia. Había —y sigue habiendo— muchísimo que aprenderle.”

Hospitalidad como motor del día a día

Más allá de la técnica, el chef Oscar encuentra su mayor motivación en la experiencia de quienes llegan a su mesa. Su enfoque ante la presión cotidiana de la cocina parte de una idea sencilla pero poderosa: hacer sentir bien a la gente.

“A mí me preocupa —en el buen sentido— que la gente se sienta arropada y feliz con nuestro servicio y con nuestra comida. Que vengan, coman rico, pasen un momento lindo y se sientan apapachados por la hospitalidad oaxaqueña.”

Esa filosofía se comparte con todo su equipo.

“Más que seguir un ritual rígido, me gusta compartir esa idea con el equipo, que la hagan suya y que todos trabajemos en el mismo sentido, porque al final, cada detalle cuenta.”

Una cocina que sabe a Oaxaca, con acentos del mundo

Aunque los sabores oaxaqueños son el centro de su propuesta, su historia personal también ha enriquecido su manera de cocinar. Durante su juventud vivió en Europa, particularmente en Hamburgo, Alemania, donde descubrió una enorme diversidad cultural y gastronómica.

“Los sabores de Oaxaca son únicos y profundamente míos; me encantan y siempre están al centro de mi cocina. Pero en mi juventud viví en Europa, particularmente en Hamburgo, Alemania, una ciudad con una diversidad cultural enorme. Ahí me enamoré de muchos sabores y aromas de otras gastronomías: europeas, asiáticas, africanas y de Medio Oriente.”

A esto se suman influencias familiares muy presentes.

“Viví con una familia muy conectada con Grecia, así que en casa nunca faltaban productos griegos de altísima calidad, muy artesanales, que también me marcaron. Además, la familia de mi papá viene del norte de Italia, de la región del Friuli, y esos sabores siempre han estado presentes en mi memoria y me resultan profundamente familiares.”

Hoy, todas esas experiencias convergen en una filosofía clara.

“Hoy, en nuestra cocina, la encomienda es clara: rendir tributo al ingrediente local oaxaqueño. Nos valemos de cualquier técnica, preparación o influencia de cualquier cultura o tendencia, pero la regla principal es que, al final, el plato sepa a Oaxaca.”

Cocinar con honestidad, más allá de las tendencias

En cuanto al presente de la gastronomía, el chef Oscar encuentra libertad en la ausencia de reglas estrictas y en la posibilidad de crear desde la autenticidad.

“Hoy lo que más me emociona es pensar que la verdadera tendencia es que ya no hay reglas. Podemos tomar lo mejor de cada moda o corriente sin sentirnos atados a ninguna.”

Su interés se centra en el producto y en el respeto por su origen.

“En lo personal, me atraen los ingredientes frescos, con aromas claros y carácter. Cultivamos y cosechamos muchas de las hierbas que usamos, y eso nos da una conciencia muy real de su temporalidad, de su valor económico y también cultural.”

Para él, la conexión del comensal con un plato empieza por los sentidos.

“Creo que la gente conecta primero con un plato por su sabor, su aroma y su textura; después viene la parte visual, que claro que importa, pero no lo es todo. Por eso no me gusta casarme con las tendencias: prefiero cocinar con sentido, con producto y con honestidad.”

Con una cocina que honra sus raíces y abraza el mundo, el chef Oscar continúa construyendo una propuesta auténtica, donde cada plato cuenta una historia y cada ingrediente habla de Oaxaca, de familia y de una pasión que sigue creciendo día a día.

Por parte del equipo de Cuisinart México agradecemos sinceramente al chef Oscar por abrirnos las puertas de su mundo y compartirnos su historia, su experiencia y su visión de la cocina. Gracias por regalarnos una nota tan significativa y por permitirnos conocer tanto su trayectoria profesional como la persona detrás de cada plato. Es un privilegio contar contigo como nuestro Chef del Mes y celebrar, junto a ti, una cocina que honra sus raíces y se comparte con pasión.