El término “mirepoix” se refiere a una mezcla de vegetales aromáticos que se utiliza comúnmente como base para muchas preparaciones culinarias, especialmente en la cocina francesa. La mirepoix se utiliza para agregar sabor y aroma a sopas, guisos, salsas y otros platos.

La composición tradicional de la mirepoix incluye tres ingredientes principales en proporciones iguales:

1. Cebolla: Aporta un sabor dulce y suave a la mezcla.

2. Zanahoria: Agrega un toque de dulzura y un color agradable a la preparación.

3. Apio: Contribuye con un sabor suave y una nota refrescante.

Estos vegetales se suelen picar en trozos pequeños y se cocinan con mantequilla o aceite al comienzo de la preparación de un plato para liberar sus sabores y aromas en la base del mismo. Dependiendo de la cocina y el plato específico, se pueden hacer variaciones en la mirepoix agregando ingredientes adicionales como puerro, ajo, pimientos, o incluso champiñones.

La mirepoix es una técnica culinaria fundamental en muchas cocinas y sirve como base para dar sabor a una amplia variedad de platos.